內容來自YAHOO新聞
專家們強調，食藥署早在2012年就製作一本「降低食品中丙烯醯胺含量加工參考手冊」，詳細記錄業者如何減少食品中的丙烯醯胺，但似乎未被確實推廣，甚至有黑糖業者表示根本沒聽過丙烯醯胺，也從來沒被輔導過如何處理產品中丙烯醯胺過多的問題，提醒政府應主動有所作為。
黑糖的確含有較多礦物質，抽驗結果也顯示，黑糖的鈣含量是白糖的50倍以上，又以沖繩製造的波照間純黑糖含鈣最多，每公斤有2730毫克，是白糖的260倍、二砂的39倍。從鐵含量來看，日正食品特級黑糖每公斤含25毫克鐵，是樣本中最高。
《康健》今年7月間針對全台有機連鎖超市、量販店、一般連鎖超市及農夫市集四大來源所販售的黑糖進行抽驗，結果19項全部檢出丙烯醯胺，檢出數值介於30至2740ppb（微克/每公斤）之間，而含量超過1000ppb就有7項。
吃補變危機？致癌物丙烯醯胺 市售「黑糖」抽驗全中
傳統製糖流程，是拿新鮮甘蔗去榨汁，過濾甘蔗上的污泥，再用大鍋反覆熬煮、攪拌，直到冷卻成不規則糖塊，由於甘蔗汁中含有天門冬房屋貸款醯胺和葡萄糖、果糖等單醣，兩者碰在一起，再加上加熱，便會生成丙烯醯胺。
新聞來源https://tw.news.yahoo.com/吃補變危機個人信貸貸款-致癌物丙烯醯胺-市售-黑糖-抽驗全中-043546399.html
文化大學推廣教育部食品技師學分班講師陳俊成表示，根據研究報告，只要攝氏85度就會產生含量顯著的丙烯醯胺，升溫到120至160度間更會快速、大量產生，而傳統黑糖都用大鍋熬煮多時，不難想像溫度有多高。
台大職業醫學與工業衛生教授吳焜裕說，歐美都曾做過小樣本人體實驗，發現體內丙烯醯胺越多的人，基因受損的程度越高，容易造成基因突變，進而可能致癌，雖然丙烯醯胺是水溶性物質，大部分會排出體外，但吃多了含高量丙烯醯胺的黑糖，其代謝產物有可能在體內慢性累積。動物實驗指丙烯醯胺具生殖、神經、基因毒性且致癌，恐引發食道癌、腦瘤、甲狀腺癌或腎臟癌。
天然的尚好？因為礦物質含量高，一直被視為比較健康、養生的黑糖，竟也暗藏健康危機。《康健》雜誌今（28）天公布自行抽驗市售19項黑糖產品結果顯示，全部檢出人類可能致癌物「丙烯醯胺」，且從量販店、超市、有機專賣店到農夫市集無一倖免，全因為高溫製程產生，消費者以為在吃補卻不知不覺吃進危機。
專家們強調，食藥署早在2012年就製作一本「降低食品中丙烯醯胺含量加工參考手冊」，詳細記錄業者如何減少食品中的丙烯醯胺，但似乎未被確實推廣，甚至有黑糖業者表示根本沒聽過丙烯醯胺，也從來沒被輔導過如何處理產品中丙烯醯胺過多的問題，提醒政府應主動有所作為。
黑糖的確含有較多礦物質，抽驗結果也顯示，黑糖的鈣含量是白糖的50倍以上，又以沖繩製造的波照間純黑糖含鈣最多，每公斤有2730毫克，是白糖的260倍、二砂的39倍。從鐵含量來看，日正食品特級黑糖每公斤含25毫克鐵，是樣本中最高。
《康健》今年7月間針對全台有機連鎖超市、量販店、一般連鎖超市及農夫市集四大來源所販售的黑糖進行抽驗，結果19項全部檢出丙烯醯胺，檢出數值介於30至2740ppb（微克/每公斤）之間，而含量超過1000ppb就有7項。
吃補變危機？致癌物丙烯醯胺 市售「黑糖」抽驗全中
傳統製糖流程，是拿新鮮甘蔗去榨汁，過濾甘蔗上的污泥，再用大鍋反覆熬煮、攪拌，直到冷卻成不規則糖塊，由於甘蔗汁中含有天門冬房屋貸款醯胺和葡萄糖、果糖等單醣，兩者碰在一起，再加上加熱，便會生成丙烯醯胺。
新聞來源https://tw.news.yahoo.com/吃補變危機個人信貸貸款-致癌物丙烯醯胺-市售-黑糖-抽驗全中-043546399.html
文化大學推廣教育部食品技師學分班講師陳俊成表示，根據研究報告，只要攝氏85度就會產生含量顯著的丙烯醯胺，升溫到120至160度間更會快速、大量產生，而傳統黑糖都用大鍋熬煮多時，不難想像溫度有多高。
台大職業醫學與工業衛生教授吳焜裕說，歐美都曾做過小樣本人體實驗，發現體內丙烯醯胺越多的人，基因受損的程度越高，容易造成基因突變，進而可能致癌，雖然丙烯醯胺是水溶性物質，大部分會排出體外，但吃多了含高量丙烯醯胺的黑糖，其代謝產物有可能在體內慢性累積。動物實驗指丙烯醯胺具生殖、神經、基因毒性且致癌，恐引發食道癌、腦瘤、甲狀腺癌或腎臟癌。
天然的尚好？因為礦物質含量高，一直被視為比較健康、養生的黑糖，竟也暗藏健康危機。《康健》雜誌今（28）天公布自行抽驗市售19項黑糖產品結果顯示，全部檢出人類可能致癌物「丙烯醯胺」，且從量販店、超市、有機專賣店到農夫市集無一倖免，全因為高溫製程產生，消費者以為在吃補卻不知不覺吃進危機。
記者陳鈞凱／台北報導
台灣營養基金會執行長吳映蓉表示，用黑糖、紅糖補充鈣或鐵是迷思，以樣本中鈣含量最高的波照間產純黑糖算，一次吃25克，也才補到68毫克鈣，喝兩口牛奶就能獲得，建議想補充礦物質的民眾，不如多吃深色蔬菜、板豆腐、小魚乾。
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